Salade van artisjok, pecorino, pompelmoes en eikenbladsla

Ingredi├źnten voor 4 personen: 8 artisjokken * 2 pompelmoezen * een handvol amandelnoten * honing * pecorino

Breng de artisjokken in een grote pan zout water aan de kook en laat ongeveer 15 min koken( tot een mesje gemakkelijk in de bodem prikt). Spoel ze een paar minuten in een vergiet onder de kraan en laat afkoelen. Pel de pompelmoezen , snij ze in kleine stukjes en bewaar het sap. Doe de pompelmoes, het sap en een handvol geroosterde amandelnoten in een kom.

Pel de buitenste groene blaadjes van de artisjokken af tot je bij de zachtere en malsere gele blaadjes komt. Snij met een scherp mes de top en bodem van de artisjok waardoor je een mals hart overhoudt. Snijd dit doormidden en haal de baard met een theelepel uit het midden. Doe de artisjokken bij de pompelmoes met amandelen. Besprenkel dit met honing. Doe er 3 flinke handen eikenbladsla bij en meng alles door elkaar. Schaaf er wat pecorinokaas over met een dunschiller en dien op.

Categories: artisjok