Aspergeroomsoep

Nodig voor 4 personen: 800 g groene of witte asperges * 5 dl kippenbouillon * 2 *5 dl room * peper en zout * 2 el kervel ter garnering

 

Schil de asperges en verwijder de dikke, houterige uiteinden. Snijd de punten van de asperges( ongeveer 3 cm) en bewaar ze. Snijd de rest in kleine plakjes. Kook of stoom de asperges tot ze gaar zijn.

Breng de bouillon, ruim 2 dl room, peper en zout aan de kook. Voeg de aspergeplakjes toe, laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Kook de aspergepuntjes apart( ze hebben minder tijd nodig dan de rest van de asperge)

Pureer de soep en zeef ze.

Schep de soep in borden en garneer met de aspergekopjes en kervel.

Categories: asperge