Quiche met pastinaak 

Ingrediënten : 200g bladerdeeg * 225 g pastinaak * 1wortel * 150 g broccoli * 100 g droog broodkruim * 150 g fijngemalen kaas * 2 eieren * 2 dl room * 5 cl melk * 2 el fijngesneden peterselie

Verwarm de oven op 200 °C.
Bekleed de ovenvorm in met deeg. Breng een laag gedroogde bonen aan en bak 20 min. blind.
Schraap de pastinaak en de wortel en blancheer de roosjes broccoli. Was en snij alle groenten in dunne plakjes. Meng het broodkruim met 50 g kaas. Bestrooi de vorm met de helft van het broodkruimmengsel. Verdeel de helft van de groenten over de bodem van de vorm. Bestrooi met kaas. Bedek de rest met de groenten. Bestrooi met kaas. Klop de eieren los met de room, melk, peterselie, peper en zout. Giet het eimengsel langzaam over de groenten.
Zet 45 min. in de oven.

Categories: pastinaak

Parmentier van pastinaak, kastanje en champignons 

Ingrediënten voor 4 : 400g pastinaak * 150 g geschilde en gegaarde kastanjes * 50 g venkelknol * 60 g ui * 50 g boter * 1,5 dl volle melk * fleur de sel * vierkruidenpoeder * 150 g champignons (te vervangen door 25g truffel)

Schil de pastinaken, snij en plakjes en stoof in boter. Voeg de melk toe, breng aan de kook, dek af en laat zachtjes koken tot alle vloeistof opgenomen is. Pureer de groenten en meng met boter, peper en zout.
Bak de kastanjes in boter. Voeg de fijngesneden venkelknol en ui toe en breng op smaak. Doe de kastanjes in een ovenschaal en bestrooi met de champignons. Bedek met pastinaakpuree. Breng nog enkele schijfjes champignons aan.
Leg enkele klontjes boter op de puree en bestrooi met paneermeel.
Zet de schaal in een hete oven en schakel na 10 min. de grill in.
Serveer eventueel met salade aangemaakt met hazelnotenolie.

Categories: pastinaak

Hutsepot met pastinaak 

Ingrediënten : 375 gr pastinaak * 375 gr wortelen * 250 gr ui * 250 gr geweekte witte bonen * 250 gr vers spek in dobbelstenen * salie

Schil de pastinaken en de wortelen en snij in blokjes.
Kook de bonen met de spek 20 minuten in het weekwater.
Voeg de pastinaken, de wortelen en de versneden uien toe aan de bonen en laat nog 45 minuten koken. Hutsel de groenten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Dien op met gebakken varkenskotelet of worst.

Categories: pastinaak

Koolrabisoep 

Ingrediënten voor 4 : 2 koolrabi * 1 el olijfolie * 1 teentje knoflook * 4 dl bouillon * 1 dl room * kaaskorstjes * soldaatjes van toast en kaas * verse marjolein * marjoleinolie

Schil de koolrabi en snij in blokjes. Verhit de olijfolie en roerbak de koolrabi 3 min. Pers het teentje knoflook, voeg de marjolein toe. Giet de bouillon erbij en kook 4 min.
Pureer de soep met een staafmixer, giet de room in de soep en breng op smaak met peper en zout.
Bak soldaatjes van repen brood. Bestrooi met kaas en zet onder de grill.
Verwarm de soep en schep in warme kommen. Bestrooi met kaascroutons en versier met marjoleinolie (olijfolie gemixt met marjolijn).

Categories: koolrabi

Koolrabisalade 

Ingrediënten : 400 g koolrabi * 2 pijpajuinen * 1 zachtzure appel * 100 g walnoten
Voor de saus : 2 el mayonaise * 2 el magere yoghurt of plattekaas * een scheutje worcestersaus * 1 el citroensap * 1 el mosterd * 1 teentje knoflook

Schil de roolrabi en schaaf in plakjes. Maak de pijpajuin schoon en snij in plakjes. Schil de appel en snij het vruchtvlees in blokjes.
Maak een sausje van mayonaise, de yoghurt of plattekaas, de worcestersaus, het citroensap, geperste knoflook, walnoten, mosterd.
Doe alle ingrediënten in een kom en schep de saus er voorzichtig door.

Categories: koolrabi

Remouladesaus van knolselder 

Een remouladesaus is een soort mayonaise waaraan gehakte augurkjes, mosterd en kappertjes worden toegevoegd. We maken een variante met knolselder en appel.
Serveer deze saus bij gebakken vis zoals pladijs, griet, schartong.

Ingrediënten voor 4 : 1 ei * 3 eetlepels mosterd (bij voorkeur graantjesmosterd) * 10 eetlepels ciderazijn * 30 cl zonnebloemolie * 1 knolselder * 1 appel

Voeg 1 eetlepel mosterd , azijn en een mespuntje zout bij het ei. Zet de mixer aan zodat de ingrediënten mengen en voeg er dan een derde van de olie aan toe. Als het mengsel begint te dikken mag de resterende olie er bij. Voeg er, als alle olie is opgenomen, de resterende mosterd bij en breng op smaak indien nodig.
Lepel de mayonaise in een kom en rasp er de knolselder over. Meng onder de mayonaise.

Categories: knolselder

Lasagne van koolrabi 

Ingrediënten : 1 hele koolrabi * 4 wortelen, * 1 halve courgette, * 1 sjalot * Olie * 200 g tomaten in repen * 12 lasagnevellen * 4 eetlepels room * 1 eidooier * 150 g geraspte emmentaler

Verhit olie in een wok en roerbak de schijfjes koolrabi, wortelen, courgette en sjalot 5 minuten. Kruid met peper en zout.
Kook de lasagnevellen 5 min. in water met zout en olie.
Leg lasagnevellen op de bodem van een ovenschaal. Verdeel er een derde van het koolrabimengsel over. Bedek met een derde van de tomatenrepen. Leg er lasagnevellen op en vul verder aan tot je drie lagen hebt.
Klop de eidooier los in de room en strijk dat over de bovenste lasagnevellen.
Strooi er tot slot de emmentaler over.
Bak de lasagne 35 tot 40 min. in de (voorverwarmde) oven.
Tip: vleesliefhebbers kunnen aan de koolrabivulling gerookte en licht gebakken spekblokjes toevoegen. Reken 100 g spekjes voor deze bereiding.

Categories: koolrabi

Kleine Tarte Tatin van banaan met sinaasappel 

Ingrediënten: 3 grote of 4 kleine bananen * 4 el vloeibare karamel * 1 rol zanddeeg * 1 sinaasappel

Verwarm de oven voor op 210 °C
Neem vier individuele broodvormen van 8 cm diameter. Giet 1 eetlepel karamel in elke vorm.
Pel de bananen en snij ze in schijfjes. Verdeel de schijfjes banaan over de vormen.
Snij de zanddeeg in cirkels ter grootte van de vormen. Leg de deegcirkels op de schijfjes banaan. Laat 20 à 25 minuten bakken in de oven tot het deeg mooi goudbruin kleurt.
Borstel de sinaasappel onder warm water en snij in partjes.
Ontvorm de kleine tarte tatins door ze in één beweging om te draaien op de borden. Versier met partjes sinaasappel. Dien meteen op.

Categories: fruit

Chocoladecake met rode bieten 

Ingrediënten: 100 gr pure chocolade * 100 gr boter * 75 gr bloem * 30 gr cacao * 1 tl vanillesuiker * 1 tl bakpoeder * 200 gr suiker * 110 gr rauwe geschilde bieten * 3 eieren.

Smet de chocolade en de boter in een pan of in de microgolfoven en laat het mengsel minstens 5 minuten rusten.
Zeef de bloem, de cacao en het bakpoeder in een kom en roer er de suiker en de vanillesuiker door. Rasp de bietjes.
Klop de eieren door het chocolademengsel en roer de geraspte bieten en het meelmengsel door het beslag. Giet in een springvorm met ingevet boterpaper op de bodem.
Bak zo’n 30 min. in een voorverwarmde oven op 180°C.
Dien op met in suikersiroop gekonfijte rode biet en indien gewenst met vanillesaus en/of vanille-ijs.

Categories: fruit

Bonenslaatjes met amandelen, kip in sesamkorst 

Ingrediënten voor 4 : 500 g prinsessenbonen * 2 kipfilets * 1 eiwit * 3 el sesamzaadjes * 1 bos platte peterselie * 1 el muntblaadjes * 5 lente-uitjes * 4 el amandelschilfers
Voor de vinaigrette : 3 el olijfolie * 1 el cintroensap + rasp * peper en zout

Stoom de bonen in 10 min. Laat ze direct afkoelen onder koud water. Halveer ze over de lengte. Meng alle ingrediënten voor het slaatje in een slakom. Maak de vinaigrette en giet over het slaatje. Houd koel.
Snij de kipfilet in reepjes. Haal door het eiwit en vervolgens door de sesamzaadjes.
Bak in een pan goudbruin.

Categories: bonen
Page 9 of 10 << < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>