Clafoutis met spruiten 

Ingrediënten voor 4 pers.: 350 gr spruiten * 1 kl natriumbicarbonaat * 2 sjalotten * 2 teentjes knoflook * 2 kl komijnzaad * 1 kl zacht chilipoeder * 20 cl groentebouillon * 2 el olijfolie * 20 cl room * 25 cl melk * 4 eieren * 1 el maizena * 20 gr boter

Spoel de spruiten. Snij de onderkantjes af en snij onderaan kruisvormig in. Breng een grote kookpan met 1 kl natriumbicarbonaat aan de kook. Laat er de spruiten 5 min. in koken. Laat uitlekken. Kook de spruiten daarna nogmaals 10 min. in gezouten water. Laat weer uitlekken en hou opzij.
Snipper look en sjalot fijn en fruit deze 2 min. in een pan.
Voeg de spruiten, chilipoeder, komijnzaad, peper en zout toe.
Overgiet vervolgens met de bouillon. Laat 20 min. sudderen op een zacht vuur.
Klop de eieren los. Los de maizena op in melk. Voeg de melk samen met de room al kloppend toe aan de eieren. Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 210°C.
Smeer een ovenschotel in met boter. Schik de spruiten erin en overgiet met de eier-roombereiding.
Laat 25 min. bakken in de oven.

Categories: spruitjes

Timbaal van spruiten 

Ingrediënten: 1 kg spruiten * arachideolie * 75 gr paneermeel * 50 gr fijngehakte uien * 5 el boter * nootmuskaat * 50 gr geraspte gruyèrekaas * 5 eieren * 2,5 dl melk * 4 individuele vormen of 1 soufflévorm.

Maak de spruiten schoon, kook kort en snij klein. Verwarm de oven tot 165 °C. Vet de vorm in met arachideolie. Bestrooi met paneermeel. Schud het teveel weg.
Smoor de versnipperde uien in boter onder deksel zacht en glazig. Schep in een kom, voeg peper, zout, nootmuskaat, kaas en paneermeel toe. Roer de eieren door dit mengsel.
Breng de melk aan de kook. Klop in een dun straaltje onder het eimengsel en voeg de kleingesneden spruiten toe.
Giet de vulling in de vorm. Zet in een ovenpan in een bodem kokend heet water in de oven. Hou het water tegen het kookpunt en laat de timbaal 30 à 40 min.garen (een breinaald moet er schoon uitkomen).
Verwijder de vorm en laat 5 min. rusten. Maak de inhoud met een mes los en stort de timbaal op een voorverwarmde schaal. Giet rondom mousselinesaus of bechamelsaus. Dien op als lunchgerecht of als begeleiding van gebakken kalfsvlees of kip.

Categories: spruitjes

Spruitjessoep met spek 

Ingrediënten: 500 gr spruiten * 100 gr dik gesneden gerookt ontbijtspek * 2 el boter * 1 ½ el bloem * 7,5 dl (vlees)bouillon * nootmuskaat * 3 el madera of sherry.

Kook enkele spruiten 10 min. En bewaar ze voor de spiesjes. Snij de rest van de spruiten overdwars doormidden. Snij het spek in reepjes van 3 cm.
Smelt de boter in een ruime pan. Roer de bloem door de boter en warm het mengsel 2 min. op zodat de bloemsmaak verdwijnt. Giet de bouillon al roerend in de pan en breng al roerend aan de kook.
Voeg de spruiten toe en kruid met nootmuskaat, zwarte peper en weinig zout. Dek de pan af en laat 15 min. rustig koken.
Bak de spekreepjes krokant. Droog de helft van de spekreepjes in de oven en verkruimel ze.
Maak spiesjes van de rest van de spekjes en de hele spruitjes.
Mix de soep en breng op smaak met madera of sherry en kruid eventueel bij.

Categories: spruitjes

Schorsenerensoep met aardappelen en kip  

Ingrediënten voor 1,5 l soep : 1 kg schorseneren * sap van 1 citroen * 8 vastkokende aardappelen * 1,5 l kippenbouillon (3 blokjes + water) * 200 g kippenborstfilets * 2 sneetjes brood * 1 teentje knoflook * 1 takje tijm * 2 blaadjes laurier * zout * peper

Schraap de schorseneren schoon. Snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm en leg ze in water met het citroensap tegen het verkleuren.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Doe de schorseneren met de aardappelen in een grote pan met de bouillon. Kruid met de tijm, de laurier, zout en peper van de molen. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
Snijd het kippenvlees in dunne reepjes en kruid ze met peper en zout. Leg ze in een magnetronbestendige schaal en overgiet ze met 4 eetlepels water. Dek af en laat 6 minuten garen in de magnetron bij vol vermogen.
Voeg het kippenvlees 3 minuten vóór het einde van de bereiding bij de soep.
Wrijf de sneetjes brood in met het gepelde knoflook en laat ze roosteren. Snijd ze in vierkante stukjes. Verdeel deze croûtons over diepe borden en giet de soep erover.

Categories: schorseneren

Hutsepot 

Ingrediënten : 6 aardappelen * een halve savooikool * 4 worsten * boter * 4 stukken spek * mosterd * laurier * 3 stengels prei * 6 raapjes * tijm * 6 uien * 2 dl water * 6 wortelen

Snij de groenten grof naar gaartijd.
Stoof de groenten aan in een grote pot. Kruid af met peper en zout voeg tijm en laurier toe en het water.
Laat even opkoken, leg het spek erop en zet dan het vuur laag, laat anderhalf uur stoven. Na een half uur even mengen.
Bak de worsten. Serveer met mosterd.

Categories: savooi

Gebakken schorseneren met tongschar 

Ingrediënten : 4 schorseneren * 4 gefileerde tongscharren * Arachideolie * Sap van een ½ citroen * 2 eidooiers * druivenpitolie * peper * 1 eetlepel fijngehakte krulpeterselie

Schil de schorseneren met een dunschiller. Gebruik handschoenen en doe een schort om. Schorseneren geven kleverig melksap af dat moeilijk te verwijderen vlekken veroorzaakt.
Snijd de schorseneren in schuine plakjes en leg ze meteen in water waaraan 1 eetlepel azijn of citroensap is toegevoegd.
Bak de schorseneren in olie, zet een deksel op de pan en laat ze enkele minuutjes bakken tot je met een vork door de plakjes kan prikken.
Bak ondertussen de tongscharfilets in arachideolie aan beide zijden krokant.
Neem ze uit de pan.
Klop voor de vinaigrette de eidooiers los met de druivenpitolie en enkele druppels citroensap. Kruid met peper en eventueel wat zout. Meng er de bladpeterselie onder.

Categories: schorseneren

Savooi stoofpotje 

Ingrediënten : savooikool * 750 gram aardappelen * 125 gram spek – blokjes * groentenboullion * peper * zout * nootmuskaat

Snijd de blaren los en haal de harde nerf van de savooikool weg. Doe hem in een grote kookpot met koud water doe er zout bij. Laat koken en doe er de groenteboullion in. Schil de aardappelen. Snijd ze vervolgens in gelijke stukken. Als de savooikool gaar is, haal ze uit de kookpot en doe de aardappelen in het kookvocht van de savooikool. Laat de aardappelen zacht worden. Doe de aardappelen bij de savooikool en maak er een stamppot van met een stamper (niet met een mixer!). Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Indien de stamppot te droog is, kan je een weinig van het kookvocht erbij doen. Laat de stamppot afkoelen. Doe de spek in een braadpan. Doe vervolgens de stamppot bij de spek en braad deze onder voortdurend roeren mee. Dien de stamppot zeer heet op Kan geserveerd worden met een biefstuk, varkensgebraad of braadworst.

Categories: savooi

Zoetzuur van rode kool 

• 1 rodekool • ½ l azijn • ½ l water • 300 g suiker • 10 kruidnagels • 1 kaneelstokje • mespunt zout

Kook de azijn met het water, de specerijen en de suiker gedurende tien minuten. Snijd de rodekool in stukjes of slierten, was ze en laat goed uitlekken. Doe de stukjes in een pot of fles (met sluitdeksel) en giet de afgekoelde azijn erbij. Sluit de pot/fles af en laat de rode kool minstens 3 weken staan. Door het gebruik van half azijn, half water is deze inmaak minder lang houdbaar. Je bewaart de potjes het best koel.

Categories: rode kool

Gevulde savooi pakjes 

Ingrediënten voor 6: 1 savooi * 2 tomaten * 300 g zalmfilet * 1 eetlepel olijfolie * 1 ui * 1 teentje knoflook * ½ dl witte wijn * peper * zout * 2 takjes tijm * 1 snuif cayennepeper.

Snijd de wortelkern uit de savooi en maak de bladeren voorzichtig los van elkaar. Houd 12 mooie en grote bladeren opzij. Hak de rest van de kool fijn.
Blancheer de koolbladeren 3 minuten in gezouten water. Schep ze uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
Leg de tomaten even in het hete blancheerwater zodat u ze gemakkelijk kunt pellen. Snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Snijd de vis in blokjes.
Verhit de olijfolie, fruit er de gesnipperde ui en het geperste knoflook in. Voeg de tomaten en de gehakte kool toe, laat even meefruiten en blus met de witte wijn. Laat 10 minuten zachtjes stoven. Voeg dan de blokjes vis toe, kruid met peper, zout, de tijmblaadjes en de cayennepeper en laat nog 10 minuten op een zacht vuurtje verder garen.
Bekleed zes individuele kommetjes met twee savooibladeren. Vul ze met het groenten-visstoofsel en vouw de bladeren dicht. Knoop een siertouwtje of wat raffia rond het kommetje zoals de verpakking van een geschenkje.

 

Categories: savooi

Gemarineerde makreel met rode biet en gefrituurde schorseneren 

Ingrediënten voor 4 : 2 makrelen * citroensap * wittewijnazijn * grof zeezout * korianderkorrels * 1 schorseneer * 2 gekookte bietjes * olijfolie * plukjes kervel * bieslook

Snij de makreelfilets in plakjes en leg ze open. Besprenkel met citroensap en wittewijnazijn en bestrooi met grof zeezout, peper en gemalen koriander. Zet weg op een koele plek.
Was de schorseneer, verdeel in stukken en trek met een dunschiller plakjes. Frituur de plakjes in frituurvet van 150 °C. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.
Verdeel de blokjes biet over de borden. Dek af met makreel en besprenkel met olijfolie. Versier met kervel, bieslook en schorseneer.

Categories: rode biet
Page 7 of 10 << < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>