Groene asperge met verse zalm en hollandaisesaus 

Ingrediënten voor 4 personen: 16 asperges * 4 moten zalm(200g) * 500 g boter * sap van een halve citroen * peper en zout.

Verwijder de harde onderkant van de asperges. Stoom of kook de asperges tot ze gaar zijn. Bak de moten zalm in boter zodat ze een goudbruin korstje krijgen.

Hollandaisesaus: Smelt de boter op een laag vuur. De boter mag niet bruisen of bakken. Klop in een pan de eierdooiers los met een scheut water en citroensap. Klop op een laag vuur op tot een gebonden schuim, voeg dan al kloppend en straalsgewijs de geklaarde boter toe. Neem halverwege van het vuur. Kruid met peper en zout en voeg eventueel citroensap toe.

Schik de zalm en de asperges op de borden en overgiet de asperges met hollandaisesaus.

Categories: asperge

Peer-parmezaansalade met witloof en walnoten 

Ingrediënten: 600 g witloof( zonder bittere kern), gehalveerd en in heel dunne reepjes * 2 peren, zonder klokhuis en in dunne plakjes * 75-100 g parmezaanse kaas in krullen * 75 g walnoten * Handje platte peterselie, fijngehakt

Voor de vinaigrette: 2 el ciderazijn * 1tl fijn zeezout * 1 tl mosterd * 6 el zonnebloemolie * 1 el walnotenolie * versgemalen zwarte peper.

 

Maak eerst de vinaigrette. Doe de azijn in een kom. Roer het zeezout erdoor met een vork tot alles opgelost is. Roer de mosterd erdoor en vervolgens de zonnebloemolie en de walnotenolie. Voeg peper naar smaak toe.

Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote schaal, schenk de vinaigrette erover en meng door elkaar.

Categories: witloof

Gebakken venkel met sjalotjes en pikante dressing 

Ingrediënten voor 4 personen : 1 venkelknol, 2 sjalotjes gehakt, 1/2 theel. suiker, olijfolie, 1 teentje knoflook gehakt, 1,5 cm verse gember geschild en gehakt, een bosje lente-ui in plakjes, 1/2 eetl.sesamolie, vers geperst sap van 1/2 citroen, 1/4 theel. Chilipoeder.

Verwarm de oven voor op 170°C. Snijd de onderkant van de venkelknollen eraf en snijd elke knol in de lengte in kwartjes en verwijder de harde kern. Leg ze in een vuurvaste schotel en voeg sjalotjes, suiker, olijfolie toe. Meng goed en laat 30 min. bakken in de oven. Doe olijfolie in een steelpannetje, voeg de knoflook en de gember toe en zet 10 min. op een heel zacht vuur. Voeg de rest van de ingrediënten toe, laat zachtjes sudderen en giet het mengsel dan over de geroosterde venkel. Meng goed en dien op met al het vocht.

Categories: venkel

Pittige pompoensoep 

Ingrediënten voor 4 pers : 1kg pompoen, 1 courgette, 2 uien, 2 tenen knoflook, 2 cm gemberwortel, 3 eetl. olijfolie, 2 theel. kerriepoeder, 1,5 liter groentebouillon, peper en zout, 4 eetl. verse koriander en 50g cashewnoten fijngehakt

Snipper de ui, pers de knoflook uit en schil en rasp de gember. Snijd de pompoen en de courgette in blokjes.
Verwarm de olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui, knoflook, gember en kerriepoeder. Blijf goed roeren. Voeg de stukjes pompoen en courgette toe en bak nog even mee.
Voeg de groentebouillon toe en laat de soep gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
Garneer de soep met fijngehakte cashewnoten en fijngehakte koriander.

Categories: pompoen

Tagliatelle met pastinaak en panceta 

Ingrediënten voor 4 personen: 12 plakjes pancetta of gedroogde bacon, 1 handje rozemarijn en tijm, 4 flinke klonten boter, 2 teentjes knoflook, 2 pastinaken, geschild, in dunne plakjes gesneden, 455 g tagliatelle, 3 handen geraspte parmezaanse kaas, zeezout en zwarte peper uit de molen

Bak in een pan de pancetta en kruiden 2 minuten in de helft van de boter. Doe er de knoflook en de pastinaak bij. Laat nog 3 minuten op een matig vuur doorbakken tot de pancetta licht goudbruin en de pastinaak mooi zacht geworden is. Kook de tagliatelle in gezouten water, laat uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht. Meng de pasta met de pastinaak en pancetta en roer er de  rest van de boter en parmezaanse kaas doorheen,
doe er ook een beetje kookvocht bij. Breng op smaak met peper en zout.

Categories: pastinaak

Koolrabi gevuld met champignons 

Ingrediënten: 4 kleine koolrabi’s, 400 g champignons, 1 kleine ui, 2 dl (soja)room, 1 theel. kervel, 2 eetl.olijfolie, zout en peper

Schil de koolrabi’s en stoom ze gaar. Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Verwarm de olijfolie en bak de ui met de champignons. Breng op smaak met peper en zout. Hak de kervel fijn en meng hem door de room.Hol de gare koolrabi’s met een scherpe lepel lichtjes uit en vul ze met de champignons. Schenk de kervelroom in een ovenschaal en plaats de koolrabi’s hierin. Zet ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Categories: champignon koolrabi

Guacamole 

Ingrediënten voor 4 pers: 3 rijpe advocado’s, 1 sjalot, 1 tomaat in stukjes gesneden, 1/2de geperste limoen, 1 theel koriander, 2 tenen fijngesneden knoflook,1 groen pepertje( fijngesneden), zout en peper

Pel de avocado en haal het vruchtvlees van de pit.

Schep het vruchtvlees van de avocado’s in een schaaltje en prak het fijn met een vork.Voeg limoensap toe, in stukjes gesneden tomaat, groen pepertje, koriander, sjalot en knoflook.

Meng het geheel goed. En breng op smaak met peper en zout.

Categories: avocado

Linzen- broccoli curry 

Ingrediënten voor 4 pers: 200 g gedroogde linzen, 1kg broccoli, 2 uien, 2 eetl milde currypasta, 400 ml kokosmelk, olijfolie, basmatirijst

Kook de linzen gaar en kook of stoom de broccoli gaar.Fruit de ui in wat olijfolie en voeg de currypasta toe.Laat even meebakken om de smaak te laten vrijkomen.Voeg de broccoli en de linzen toe en roer even kort mee. Blus het geheel met kokosmelk en laat nog even doorkoken.

Serveer met basmatirijst.

Categories: brocolli

Gestoofde rode biet met appeltjes 

Ingrediënten: 2 middelgrote rode bieten, 1 grote ui, 2 appels, kaneel peper en zout.

Stoof de ui op een matig vuurtje. Schil de rode biet en snijd in kleine blokjes. Voeg de rode biet bij de ui en laat meestoven. Snijd de appeltjes in kleine bokjes en voeg toe aan het stoofpotje. Voeg de kaneel en de kruiden toe en laat alles op een laag vuurtje zachtjes gaar stoven. Heerlijk bij stoofvlees of wild!

Categories: rode biet

Gouden pompoenballetjes met gember en citroen 

Ingrediënten: 200 g vruchtvlees van een oranje pompoen, 25 g gember, 125 g zonnebloempitten, 25 g cashewnoot, 50 g bloem,1/2 de citroen, zout

Rasp de pompoen en de gember. Maal 25 zonnebloempitten samen met de cashewnoten. Pers de citroen. Meng de pompoen en de gember met de gemalen pitjes en noten en met de overige zonnebloempitten, de bloem en ¾ de van het citroensap.Kruid met zout. Vorm kleine balletjes van het mengsel en frituur ze goudbruin.

Categories: pompoen
Page 3 of 10 << < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>