Broccolisoep 

Nodig: 3 ajuinen * 2 broccoli’s * peper * zout * laurier * verse tijm * 2 bouillonblokjes

Stoof de ajuin in olijfolie of boter. Snijd de broccoli in stukken en laat ze meestoven met de ajuin. Voeg de kruiden, de bouillon en 4 dl heet water toe. Laat de soep doorkoken en vervolgens nog 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Mix de soep en zeef ze vervolgens. Opdienen met geraspte kaas.

Categories: brocolli

Kervelsoep 

Ingrediënten 75 g kervel * 1 prei * 2 ajuin * 300 g aardappelen * 1l kippenbouillon

Stoof de ajuin, de prei en de aardappelen in olijfolie of boter. Doe er 1L kippenbouillon bij en breng aan de kook. Laat 15 minuten op een zacht vuur verder pruttelen. Snij ondertussen de kervel zeer fijn.Mix de soep, doe de kervel erbij en laat nog even doorkoken. Smaak af met peper en zout.

Categories: kervel

Tomaten-paprikasoep 

Ingrediënten 3 ajuinen * 5 paprika’s * 2kg tomaten * verse basilicum * peper * zout * laurierblaadje * verse tijm * 2 tenen look

Stoof de ajuin. Voeg de rest van de groenten toe en laat meestoven. Voeg kruiden en 4 dl heet water toe.

Laat de soep even doorkoken en laat ze dan op een zacht vuurtje 15 minuten sudderen. Mix de soep, giet ze door een zeef en dien ze op met fijngesneden basilicumblaadjes.

Categories: paprika tomaat

Preiroomsoep met sinaasappel  

Ingrediënten voor 4 personen: 30 g boter * 500 g prei in ringen (enkel het wit gedeelte) * zout en peper * 250 g aardappelen in schijfjes * 1 L kippenbouillon * 3 dl room * fijgeraspte schil van sinaasappel * 1 eetlepel cointreau * 2 dl slagroom * verse kervel ter garnering

Verhit de boter, voeg de prei toe met een snuifje zout en stoof ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje. Voeg de aardappelen toe en bak het mengsel 3 minuten.Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten sudderen, voeg de room toe en laat nog 10 minuten koken. Pureer de soep en voeg peper en zout toe naar smaak. Verwarm de grill . Meng de sinaasappelschil en de cointreau. Klop de room stijf. Spatel de sinaasappel en de cointreau door de room. Schep de soep in kommen en garneer met een schepje room. Zet de kommen in de grill tot de room lichtbruin is. Garneer met kervel en strooi er versgemalen zwarte peper over.

Categories: prei

Salade van artisjok, pecorino, pompelmoes en eikenbladsla 

Ingrediënten voor 4 personen: 8 artisjokken * 2 pompelmoezen * een handvol amandelnoten * honing * pecorino

Breng de artisjokken in een grote pan zout water aan de kook en laat ongeveer 15 min koken( tot een mesje gemakkelijk in de bodem prikt). Spoel ze een paar minuten in een vergiet onder de kraan en laat afkoelen. Pel de pompelmoezen , snij ze in kleine stukjes en bewaar het sap. Doe de pompelmoes, het sap en een handvol geroosterde amandelnoten in een kom.

Pel de buitenste groene blaadjes van de artisjokken af tot je bij de zachtere en malsere gele blaadjes komt. Snij met een scherp mes de top en bodem van de artisjok waardoor je een mals hart overhoudt. Snijd dit doormidden en haal de baard met een theelepel uit het midden. Doe de artisjokken bij de pompelmoes met amandelen. Besprenkel dit met honing. Doe er 3 flinke handen eikenbladsla bij en meng alles door elkaar. Schaaf er wat pecorinokaas over met een dunschiller en dien op.

Categories: artisjok

Aardappelen met rozemarijn 

Ingrediëntenvoor 6-8 personen: 1,5 kg droogkokende aardappelen * een paar takjes rozemarijn * 4 blaadjes salie * toscaanse virgine olijfolie * zout

Schil de aardappelen en kook ze 10 min in water met een beetje zout. Giet ze af en snijd ze in blokjes van 2 cm. Giet een flinke laag olijfolie in een grote koekenpan en bak de aardappelen op middelhoog vuur gaar en bruin. Roer vaak zodat ze aan alle kanten bruin worden. Voeg halverwege de baktijd de rozemarijn en de salie toe en bestrooi de aardappelen vlak voor het opdienen met zout.

Categories: aardappel

Gebakken venkel: Finocchio fritto 

Ingrediënten 3 grote venkelknollen * 2 eieren losgeklopt * 60 g boter * zout en peper * bloem

Kook de venkelknollen in kokend water met zout gaar, controleer door er de punt van een mes door te steken. Giet ze af , laat ze afkoelen en snijd ze in vieren. Klop de eieren met wat zout en peper los. Haal de stukken venkel eerst door de bloem en daarna door het ei; ze moeten helemaal bedekt zijn. Smelt boter in een pan op laag vuur en bak de venkel aan beide kanten goudbruin.

Categories: venkel

Aardpeerpuree 

Ingrediënten 500 aardappelen * 250 g aardperen * 1dl melk * 2 el gehakte peterselie * zout * nootmuskaat

Stoom of kook de aardperen ongeveer 8 minuten. Kook de aardappelen. Plet ze samen fijn en voeg melk en nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout.

Categories: aardappel aardpeer

Spinaziesalade 

Ingrediënten voor 4 personen: 500 g jonge bladspinazie * franse kaas van het seizoen, bv: zachte geitenkaas * 100 g sesampitjes * 100 g walnoten

Voor de dressing: 3 delen olijfolie * 1 deel walnootolie * 1 deel witte wijnazijn * zout en peper * 1 tl mosterd * 1tl honing

Was de spinazie en verdeel ze over 4 bordjes. Rol de geiten-kaasjes door de sesampitjes en zet ze 10 min. onder de grill. Ondertussen de ingrediënten voor de dressing maken en eventueel extra honing en mosterd naar smaak toevoegen. Leg de kaasjes op de spinazie en schenk de dressing erover. Bestrooi de salade met walnoten.

Categories: spinazie

Warme salade van prei en aardpeer 

Ingrediënten:  350 g aardperen * 3 stengels prei

Voor de saus: 2-3 el notenolie * 25 g boter * 1 el gepelde amandelen * enkele takjesl kervel * zout 

Schrob de aardperen schoon of schil ze en snijd ze in plakjes. Was het wit van de prei en snijd ze in schuine stukken. Stoom beide groenten beetgaar. Hak de noten in dunne reepjes. Smelt de boter en voeg de notenolie en de noten toe. Laat dit op een zacht vuurtje warm worden. Breng op smaak met gehakte kervel en zout. Schik de warme groenten op borden en schenk de saus erover.

Categories: aardpeer prei
Page 2 of 10 << < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>