Bloemkool broccoli soep met kipreepjes 

Ingrediënten : 1 kg bloemkool * 1 kg broccoliroosjes * 2 preiwitten * 1 groene selder * 2 uien * 1 handje peterselie * 3 aardappelen * 3 l kippenbouillon * peper * zout * 1 kipfilet * 50 g boter.
 
Doe de bloemkool- en broccoliroosjes met de geschilde en kleingesneden aardappelen, prei, selderij en uien in een grote kookpan en fruit even aan in de boter.
Overgiet met bouillon en kruid met peper en zout. Laat goed gaarkoken en pureer vervolgens met de staafmixer. Roer de fijngesneden kipreepjes erdoor, laat even
doorwarmen en garneer met kervelpluksels of peterselie.
Wilt u de soep een feestelijke toets geven, klop dan een eierdooier los in room en voeg die samen met de kip toe aan de soep. Laat dan niet meer aan de kook komen.

Categories: bloemkool

Stoofpotje van aardpeer op z’n Italiaans 

Ingrediënten : 500 g aardperen * 4 kipfilets * 4 sjalotjes * 10 blaadjes basilicum * 75 g vers gemalen parmezaan

Was en schil de aardperen. Snijd er ook alle uitstulpingen af. Snijd de aardeperen in dikke plakken en leg ze onmiddellijk in water waaraan 1 eetlepel azijn of 1 eetlepel citroensap is toegevoegd. Aardperen verkleuren vrij snel.
Snijd ook de kipfilets in plakken.
Pel de sjalotjes en snijd ze in vier. Verhit olie in een pan. Stoof daarin de sjalotten gedurende 5 minuten. Voeg nog wat olie toe. Doe er de kip en aardpeer bij. Roer goed zodat alle ingrediënten met olie bedekt zijn, voeg er enkele eetlepels water aan toe en laat gedurende 20 minuten op een laag vuurtje stoven. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht is en doe er eventueel wat eetlepels water bij. Kruid met versgemalen zwarte peper.
Bestrooi tot slot met vers gemalen parmezaan en de gescheurde basilicumblaadjes. Meng en serveer.

Categories: aardpeer

Gevulde koolrabi 

Ingrediënten voor 4 : 4 grote koolrabi * 200 g kalfsgehakt * 100 g champignons * 1 ei * 1 ui * 3 el broodkruim * nootmuskaat * 150 g geraspte kaas * 1 klontje boter * 1 dl bouillon

Schil de koolrabi dun, halveer en snij boven- en onderaan een dun schijfje af. Kook gedurende 3 min. in gezouten water en laat uitlekken. Leeg de helften. Hak het binnenste fijn en bak met de fijngesneden champignons en ui. Doe in een kom met het gehakt, het ei, het broodkruim, peper, zout, nootmuskaat en meng.
Vul de koolrabi met dit mengsel. Plaats in een ovenschotel, bestrooi met kaas en leg een vlokje boter op iedere koolrabi. Giet een bodem bouillon in de ovenschotel en zet 20 min. in de oven op 180°C.

Categories: koolrabi

Warme salade van aardpeer en champignons met zeeduivel 

Ingrediënten voor 4: 6 aardperen * 200 g champignons * 2 eetl pijnboompitten * 2 teentjes knoflook * 2 takjes platte peterselie * 2 takjes dragon * 20 g boter * 1 eetl notenolie * 2 eetl rodewijnazijn * 700 g zeeduivel

Schrob de aardperen en champignons schoon en snij en blokjes. Verhit een scheut olijfolie en bak de aardperen goudbruin. Schep ze uit de pan en doe ze in een ovenschaal. Bak de champignons met knoflook, peper en zout. Doe de champignons bij de aardperen en voeg pijnboompitten toe. Zet alles 15 min. in een voorverwarmde oven van 180°C. Bak de zeeduivel. Snipper de peterselie, dragonblaadjes fijn en meng dit onder de warme aardpeersalade. Breng op smaak met peper, zout, rodewijnazijn en notenolie.

Categories: aardpeer

Aardappelbrandade met vinegar & chips 

Ingrediënten voor 4 : 2 aardappelen * 50 g kabeljauw * 2 el melk * ½ ui * 1 teentje knoflook * 1 tl azijn * peper en zout * Kippenbouillon

Schil en was de aardappelen. Kook 1,5 aardappel gaar met de kabeljauw, melk, ui en knoflook. Giet af, pureer en werk op met een klontje boter. Kook de resterende halve aardappel gaar in kippenbouillon. Giet af en pureer. Breng op smaak met peper, zout en azijn. Roer alles glad, wrijf uit op bakpapier en droog gedurende 15 min. in voorverwarmde oven op 80°C. Vernsijd tot krokante chips en serveer bij de brandade.

Categories: aardappel

Aardappelpuree, zwarte truffel, gesmolten boter en poeder van gebruinde ui 

Ingrediënten voor 4 : 2 aardappelen * 50 + 25 g boter * peper * zout * nootmuskaat * 1 ui * 1 zwarte truffel

Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze. Werk ze op met 50 g boter en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Schil de ui en dunnen plakjes. Leg ze op een ovenplaat met bakpapier en droog ze 2 uur in de voorverwarmde oven op 110°C. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in een cutter.
Versier het bord met de puree, geschaafde truffel, wat boter en uienpoeder.

Categories: aardappel

Aardappelsoep met prei en kaviaar 

Ingrediënten voor 4 : 2 aardappelen * 1 wit van prei * 2 el boter * 50 cl kippenbouillon * peper en zout * 1 el room * 4 tl kaviaar * dille

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Was het preiwit en snijd fijn. Stoof de aardappelen en prei even onder deksel. Bevochtig met de kippenbouillon en laat 20 min. koken. Mix, giet door een zeef en zout. Werk af met de room.

Serveer met de kaviaar en dille.

Categories: aardappel

Krokant van aardappel, krab en waterkersdip 

Ingrediënten voor 4 : 1 aardappel * 1 bosje waterkers * 80 g krab * 1 dl druivenolie * olijfolie, peper en zout

Schil de aardappel en snijd hem in flinterdunne schijfjes. Verhit de olijfolie en bak daarin de aardappelschijfjes krokant. Bestrooi met peper en zout. Breng het krabbenvlees op smaak met zout en peper.  Breng water met zout aan de kook. Blancheer de waterkers 10 min. Koel af in ijswater en laat uitlekken. Mix de waterkers met de druivenpitolie tot een gladde emulsie. Leg een beetje krabbenvlees tussen twee chips. Serveer met de dip.

Categories: aardappel
Page 10 of 10 << < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10