Posts in Category: courgette

Courgettesoep 

Nodig: 2 middelgrote courgettes * 200 ml groentebouillon * 1 gele paprika * 1 ui * 100 ml room * zwarte peper en zout * chilipoeder * paprikapoeder * kurkuma.

Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaallijsten en snijd de courgettes in grote stukken.

Stoof de ajuin, voeg de courgettes toe en laat mee stoven. Voeg de groentebouillon toe en kook alles in ongeveer 10 min. gaar.

Mix alles en verdun de dikke groene puree naar wens met water. Breng op smaak met de kruiden en voeg de room toe.

De gele paprika in kleine stukjes snijden en korte tijd mee verwarmen.

Categories: courgette paprika

Vegetarisch stoofpotje  

Ingrediënten voor 4 personen: 200 g witte bonen , 2 teentjes look, 1 ui, 1 rode paprika, 1 courgette, 150g ontpitte zwarte olijven, ½ bussel groene asperges, 5 tomaten, 1 venkel, 5 dl groentebouillon, 200 g feta, verse tijm, verse marjolein, verse basilicum, 1 koffielepel sambal, olijfolie, peper & zout

Week de witte bonen op voorhand en kook ze daarna bijtgaar. Pel de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Snipper de ajuin, snijd de paprika in kleine stukjes en plet de lookteentjes tot pulp. Stoof de ajuin , paprika en de look op een matig vuurtje. Snijd de venkel  en courgette in kleine stukjes en laat meestoven. Schil de groene asperges met een dunschiller, versnij in kleine rondjes en gooi mee in de pan( hou de punt van de asperge appart). Voeg de tomaat toe en schenk er de groentebouillon bij. Laat enkele minuten pruttelen en voeg er de witte bonen aan toe. Hak de zwarte olijven grof en voeg ze samen met de aspergepunten bij de stoofpot. Laat de groeneten nog even sudderen maar laat ze niet plat koken. Voeg de verse kruiden, peper en zout toe en maak pittig met een beetjes sambal.

Smakelijk!