Posts in Category: asperge

Aspergeroomsoep 

Nodig voor 4 personen: 800 g groene of witte asperges * 5 dl kippenbouillon * 2 *5 dl room * peper en zout * 2 el kervel ter garnering

 

Schil de asperges en verwijder de dikke, houterige uiteinden. Snijd de punten van de asperges( ongeveer 3 cm) en bewaar ze. Snijd de rest in kleine plakjes. Kook of stoom de asperges tot ze gaar zijn.

Breng de bouillon, ruim 2 dl room, peper en zout aan de kook. Voeg de aspergeplakjes toe, laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Kook de aspergepuntjes apart( ze hebben minder tijd nodig dan de rest van de asperge)

Pureer de soep en zeef ze.

Schep de soep in borden en garneer met de aspergekopjes en kervel.

Categories: asperge

Vegetarisch stoofpotje  

Ingrediënten voor 4 personen: 200 g witte bonen , 2 teentjes look, 1 ui, 1 rode paprika, 1 courgette, 150g ontpitte zwarte olijven, ½ bussel groene asperges, 5 tomaten, 1 venkel, 5 dl groentebouillon, 200 g feta, verse tijm, verse marjolein, verse basilicum, 1 koffielepel sambal, olijfolie, peper & zout

Week de witte bonen op voorhand en kook ze daarna bijtgaar. Pel de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Snipper de ajuin, snijd de paprika in kleine stukjes en plet de lookteentjes tot pulp. Stoof de ajuin , paprika en de look op een matig vuurtje. Snijd de venkel  en courgette in kleine stukjes en laat meestoven. Schil de groene asperges met een dunschiller, versnij in kleine rondjes en gooi mee in de pan( hou de punt van de asperge appart). Voeg de tomaat toe en schenk er de groentebouillon bij. Laat enkele minuten pruttelen en voeg er de witte bonen aan toe. Hak de zwarte olijven grof en voeg ze samen met de aspergepunten bij de stoofpot. Laat de groeneten nog even sudderen maar laat ze niet plat koken. Voeg de verse kruiden, peper en zout toe en maak pittig met een beetjes sambal.

Smakelijk!

Groene asperge met verse zalm en hollandaisesaus 

Ingrediënten voor 4 personen: 16 asperges * 4 moten zalm(200g) * 500 g boter * sap van een halve citroen * peper en zout.

Verwijder de harde onderkant van de asperges. Stoom of kook de asperges tot ze gaar zijn. Bak de moten zalm in boter zodat ze een goudbruin korstje krijgen.

Hollandaisesaus: Smelt de boter op een laag vuur. De boter mag niet bruisen of bakken. Klop in een pan de eierdooiers los met een scheut water en citroensap. Klop op een laag vuur op tot een gebonden schuim, voeg dan al kloppend en straalsgewijs de geklaarde boter toe. Neem halverwege van het vuur. Kruid met peper en zout en voeg eventueel citroensap toe.

Schik de zalm en de asperges op de borden en overgiet de asperges met hollandaisesaus.

Categories: asperge