Posts in Category: venkel

herfstige pompoentaart 

nodig voor 4 personen: 1 kleine pompoen * 2 zoete aardappelen * 1 el venkelzaad * 1 el chilipoeder * 1 el olijfolie * 1 venkel * 50 gr boter * 1 teentje knoflook * 420 gr kastanjes in bokaal *3 el bloem * 200 ml witte wijn *  4 takjes tijm * 200 ml groentebouillon * 1 eigeel * peper, zout

 

Schil de pompoen en de zoete aardappelen in grove stukken. Breng op smaak met zout, venkelzaad, chilipoeder en olijfolie. Bak 35 min in een voorverwarmde oven van 200°C. Bak ondertussen de venkel in een pot met boter en de look tot hij glazig wordt. Voeg de kastanjes toe, bestrooi met de bloem en giet de witte wijn erbij. Doe er de tijm en de groentebouillon bij en laat 10 min garen. Voeg de ovengebakken groenten toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.

Rol het bladerdeeg uit in een bakvorm . Prik het deeg met een vork en schep er de groentemengeling over. Dek af met het tweede vel bladerdeeg. Plooi de randen goed om en druk stevig aan. Kluts het eigeel en bestrijk de bovenkant van de taart. Bak 40 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk af met verse tijm en dien op.

 

 

Vegetarisch stoofpotje  

Ingrediënten voor 4 personen: 200 g witte bonen , 2 teentjes look, 1 ui, 1 rode paprika, 1 courgette, 150g ontpitte zwarte olijven, ½ bussel groene asperges, 5 tomaten, 1 venkel, 5 dl groentebouillon, 200 g feta, verse tijm, verse marjolein, verse basilicum, 1 koffielepel sambal, olijfolie, peper & zout

Week de witte bonen op voorhand en kook ze daarna bijtgaar. Pel de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Snipper de ajuin, snijd de paprika in kleine stukjes en plet de lookteentjes tot pulp. Stoof de ajuin , paprika en de look op een matig vuurtje. Snijd de venkel  en courgette in kleine stukjes en laat meestoven. Schil de groene asperges met een dunschiller, versnij in kleine rondjes en gooi mee in de pan( hou de punt van de asperge appart). Voeg de tomaat toe en schenk er de groentebouillon bij. Laat enkele minuten pruttelen en voeg er de witte bonen aan toe. Hak de zwarte olijven grof en voeg ze samen met de aspergepunten bij de stoofpot. Laat de groeneten nog even sudderen maar laat ze niet plat koken. Voeg de verse kruiden, peper en zout toe en maak pittig met een beetjes sambal.

Smakelijk!

Gebakken venkel: Finocchio fritto 

Ingrediënten 3 grote venkelknollen * 2 eieren losgeklopt * 60 g boter * zout en peper * bloem

Kook de venkelknollen in kokend water met zout gaar, controleer door er de punt van een mes door te steken. Giet ze af , laat ze afkoelen en snijd ze in vieren. Klop de eieren met wat zout en peper los. Haal de stukken venkel eerst door de bloem en daarna door het ei; ze moeten helemaal bedekt zijn. Smelt boter in een pan op laag vuur en bak de venkel aan beide kanten goudbruin.

Categories: venkel

Gebakken venkel met sjalotjes en pikante dressing 

Ingrediënten voor 4 personen : 1 venkelknol, 2 sjalotjes gehakt, 1/2 theel. suiker, olijfolie, 1 teentje knoflook gehakt, 1,5 cm verse gember geschild en gehakt, een bosje lente-ui in plakjes, 1/2 eetl.sesamolie, vers geperst sap van 1/2 citroen, 1/4 theel. Chilipoeder.

Verwarm de oven voor op 170°C. Snijd de onderkant van de venkelknollen eraf en snijd elke knol in de lengte in kwartjes en verwijder de harde kern. Leg ze in een vuurvaste schotel en voeg sjalotjes, suiker, olijfolie toe. Meng goed en laat 30 min. bakken in de oven. Doe olijfolie in een steelpannetje, voeg de knoflook en de gember toe en zet 10 min. op een heel zacht vuur. Voeg de rest van de ingrediënten toe, laat zachtjes sudderen en giet het mengsel dan over de geroosterde venkel. Meng goed en dien op met al het vocht.

Categories: venkel