Posts in Category: tomaat

Vegetarisch stoofpotje  

Ingrediënten voor 4 personen: 200 g witte bonen , 2 teentjes look, 1 ui, 1 rode paprika, 1 courgette, 150g ontpitte zwarte olijven, ½ bussel groene asperges, 5 tomaten, 1 venkel, 5 dl groentebouillon, 200 g feta, verse tijm, verse marjolein, verse basilicum, 1 koffielepel sambal, olijfolie, peper & zout

Week de witte bonen op voorhand en kook ze daarna bijtgaar. Pel de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Snipper de ajuin, snijd de paprika in kleine stukjes en plet de lookteentjes tot pulp. Stoof de ajuin , paprika en de look op een matig vuurtje. Snijd de venkel  en courgette in kleine stukjes en laat meestoven. Schil de groene asperges met een dunschiller, versnij in kleine rondjes en gooi mee in de pan( hou de punt van de asperge appart). Voeg de tomaat toe en schenk er de groentebouillon bij. Laat enkele minuten pruttelen en voeg er de witte bonen aan toe. Hak de zwarte olijven grof en voeg ze samen met de aspergepunten bij de stoofpot. Laat de groeneten nog even sudderen maar laat ze niet plat koken. Voeg de verse kruiden, peper en zout toe en maak pittig met een beetjes sambal.

Smakelijk!

Tomaten-paprikasoep 

Ingrediënten 3 ajuinen * 5 paprika’s * 2kg tomaten * verse basilicum * peper * zout * laurierblaadje * verse tijm * 2 tenen look

Stoof de ajuin. Voeg de rest van de groenten toe en laat meestoven. Voeg kruiden en 4 dl heet water toe.

Laat de soep even doorkoken en laat ze dan op een zacht vuurtje 15 minuten sudderen. Mix de soep, giet ze door een zeef en dien ze op met fijngesneden basilicumblaadjes.

Categories: paprika tomaat

Salade van kerstomaatjes met olijven en basilicum 

Ingediënten: 300 g kerstomaatjes in diverse kleuren (oranje, geel en rood) - 4 el zwarte olijven - 150 g witte gerijpte geitenkaas - 1 klein bosje verse basilicum
Voor de vinaigrette: 1 kleine rode ui of 1 sjalot, 3 el olijfolie, 1 el azijn, 3 el pesto, peper

 

Snipper de ui of de sjalot. Maak de vinaigrette door olie, azijn, ui of sjalot en pesto goed te mengen en verder op smaak te brengen met versgemalen peper. Halveer de kerstomaatjes. Meng de tomaatjes met de olijven en de vinaigrette en laat de salade minstens 1 uur marineren. Verbrokkel vlak voor het serveren de kaas over de salade en bestrooi met de basilicumblaadjes

 

Categories: tomaat