Posts in Category: spruitjes

Beignets van spruiten 

Ingrediënten voor 4 pers.: 500gr spruiten * 250 gr bloem * 1 pakje gist (44g) * 30 cl blond bier * 2 el lauw water * 1 kl zout.

Kook de schoongemaakte spruiten 8 à 10 min. in gezouten water. Laat uitlekken.
Doe de gist in een grote kom en laat 5 min. ademen.
Voeg lauw water toe en meng. Giet al roerend het bier toe.
Doe de bloem in een zeef en strooi in twee keer over het biermengsel, terwijl u tegelijkertijd krachtig het beslag roert. Voeg zout toe, meng en laat 75 min. rusten op kamertemperatuur.
Haal de spruiten door het omgeroerde beslag en frituur goudbruin.

Categories: spruitjes

Clafoutis met spruiten 

Ingrediënten voor 4 pers.: 350 gr spruiten * 1 kl natriumbicarbonaat * 2 sjalotten * 2 teentjes knoflook * 2 kl komijnzaad * 1 kl zacht chilipoeder * 20 cl groentebouillon * 2 el olijfolie * 20 cl room * 25 cl melk * 4 eieren * 1 el maizena * 20 gr boter

Spoel de spruiten. Snij de onderkantjes af en snij onderaan kruisvormig in. Breng een grote kookpan met 1 kl natriumbicarbonaat aan de kook. Laat er de spruiten 5 min. in koken. Laat uitlekken. Kook de spruiten daarna nogmaals 10 min. in gezouten water. Laat weer uitlekken en hou opzij.
Snipper look en sjalot fijn en fruit deze 2 min. in een pan.
Voeg de spruiten, chilipoeder, komijnzaad, peper en zout toe.
Overgiet vervolgens met de bouillon. Laat 20 min. sudderen op een zacht vuur.
Klop de eieren los. Los de maizena op in melk. Voeg de melk samen met de room al kloppend toe aan de eieren. Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 210°C.
Smeer een ovenschotel in met boter. Schik de spruiten erin en overgiet met de eier-roombereiding.
Laat 25 min. bakken in de oven.

Categories: spruitjes

Timbaal van spruiten 

Ingrediënten: 1 kg spruiten * arachideolie * 75 gr paneermeel * 50 gr fijngehakte uien * 5 el boter * nootmuskaat * 50 gr geraspte gruyèrekaas * 5 eieren * 2,5 dl melk * 4 individuele vormen of 1 soufflévorm.

Maak de spruiten schoon, kook kort en snij klein. Verwarm de oven tot 165 °C. Vet de vorm in met arachideolie. Bestrooi met paneermeel. Schud het teveel weg.
Smoor de versnipperde uien in boter onder deksel zacht en glazig. Schep in een kom, voeg peper, zout, nootmuskaat, kaas en paneermeel toe. Roer de eieren door dit mengsel.
Breng de melk aan de kook. Klop in een dun straaltje onder het eimengsel en voeg de kleingesneden spruiten toe.
Giet de vulling in de vorm. Zet in een ovenpan in een bodem kokend heet water in de oven. Hou het water tegen het kookpunt en laat de timbaal 30 à 40 min.garen (een breinaald moet er schoon uitkomen).
Verwijder de vorm en laat 5 min. rusten. Maak de inhoud met een mes los en stort de timbaal op een voorverwarmde schaal. Giet rondom mousselinesaus of bechamelsaus. Dien op als lunchgerecht of als begeleiding van gebakken kalfsvlees of kip.

Categories: spruitjes

Spruitjessoep met spek 

Ingrediënten: 500 gr spruiten * 100 gr dik gesneden gerookt ontbijtspek * 2 el boter * 1 ½ el bloem * 7,5 dl (vlees)bouillon * nootmuskaat * 3 el madera of sherry.

Kook enkele spruiten 10 min. En bewaar ze voor de spiesjes. Snij de rest van de spruiten overdwars doormidden. Snij het spek in reepjes van 3 cm.
Smelt de boter in een ruime pan. Roer de bloem door de boter en warm het mengsel 2 min. op zodat de bloemsmaak verdwijnt. Giet de bouillon al roerend in de pan en breng al roerend aan de kook.
Voeg de spruiten toe en kruid met nootmuskaat, zwarte peper en weinig zout. Dek de pan af en laat 15 min. rustig koken.
Bak de spekreepjes krokant. Droog de helft van de spekreepjes in de oven en verkruimel ze.
Maak spiesjes van de rest van de spekjes en de hele spruitjes.
Mix de soep en breng op smaak met madera of sherry en kruid eventueel bij.

Categories: spruitjes