Ingrediënten voor 4 pers : 1kg pompoen, 1 courgette, 2 uien, 2 tenen knoflook, 2 cm gemberwortel, 3 eetl. olijfolie, 2 theel. kerriepoeder, 1,5 liter groentebouillon, peper en zout, 4 eetl. verse koriander en 50g cashewnoten fijngehakt
Snipper de ui, pers de knoflook uit en schil en rasp de gember. Snijd de pompoen en de courgette in blokjes.
Verwarm de olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui, knoflook, gember en kerriepoeder. Blijf goed roeren. Voeg de stukjes pompoen en courgette toe en bak nog even mee.
Voeg de groentebouillon toe en laat de soep gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
Garneer de soep met fijngehakte cashewnoten en fijngehakte koriander.