nodig voor 4 personen: 1 kleine pompoen * 2 zoete aardappelen * 1 el venkelzaad * 1 el chilipoeder * 1 el olijfolie * 1 venkel * 50 gr boter * 1 teentje knoflook * 420 gr kastanjes in bokaal *3 el bloem * 200 ml witte wijn *  4 takjes tijm * 200 ml groentebouillon * 1 eigeel * peper, zout

Schil de pompoen en de zoete aardappelen in grove stukken. Breng op smaak met zout, venkelzaad, chilipoeder en olijfolie. Bak 35 min in een voorverwarmde oven van 200°C. Bak ondertussen de venkel in een pot met boter en de look tot hij glazig wordt. Voeg de kastanjes toe, bestrooi met de bloem en giet de witte wijn erbij. Doe er de tijm en de groentebouillon bij en laat 10 min garen. Voeg de ovengebakken groenten toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.

Rol het bladerdeeg uit in een bakvorm . Prik het deeg met een vork en schep er de groentemengeling over. Dek af met het tweede vel bladerdeeg. Plooi de randen goed om en druk stevig aan. Kluts het eigeel en bestrijk de bovenkant van de taart. Bak 40 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk af met verse tijm en dien op.

Ingrediënten voor 4 pers : 1kg pompoen, 1 courgette, 2 uien, 2 tenen knoflook, 2 cm gemberwortel, 3 eetl. olijfolie, 2 theel. kerriepoeder, 1,5 liter groentebouillon, peper en zout, 4 eetl. verse koriander en 50g cashewnoten fijngehakt

Snipper de ui, pers de knoflook uit en schil en rasp de gember. Snijd de pompoen en de courgette in blokjes.
Verwarm de olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui, knoflook, gember en kerriepoeder. Blijf goed roeren. Voeg de stukjes pompoen en courgette toe en bak nog even mee.
Voeg de groentebouillon toe en laat de soep gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
Garneer de soep met fijngehakte cashewnoten en fijngehakte koriander.

Ingrediënten: 200 g vruchtvlees van een oranje pompoen, 25 g gember, 125 g zonnebloempitten, 25 g cashewnoot, 50 g bloem,1/2 de citroen, zout

Rasp de pompoen en de gember. Maal 25 zonnebloempitten samen met de cashewnoten. Pers de citroen. Meng de pompoen en de gember met de gemalen pitjes en noten en met de overige zonnebloempitten, de bloem en ¾ de van het citroensap.Kruid met zout. Vorm kleine balletjes van het mengsel en frituur ze goudbruin.

Ingrediënten: 600g pompoen, 80 g gruyèrekaas, 80g blauwe kaas, 1 ei, 4 eiwitten, 5 eetl. sojaroom,olijfolie, peper

Was de pompoen, snijd ze in stukken met de schil en stoom gaar. Mix de pompoen en voeg kaas, kruiden, sojaroom en ei toe.Klop de eiwitten stijf en roer ze voorzichtig door het mengsel. Schep het mengsel over in een ingeoliede soufflévorm. Plaats ongeveer 30 min. in de over op 200 graden. Serveer onmiddellijk.

Ingrediënten voor 4: 1eetl olijfolie * 1 ui * 2 knoflookteentjes * 1 eetl geraspte gember * 1 theelepel saffraandraadjes * 1 kaneelstokje * 440 ml groentebouillon * 800 g pompoen in blokjes * 400 g kikkererwten * 200 g sperziebonen * 1 theelepel honing * koriander

Verhit de olijfolie. Fruit de ui samen met knoflook, gember en specerijen gedurende 2 minuten. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de pompoen toe en laat zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Voeg de kikkererwten en bonen toe en laat 5 minuten zachtjes verder garen. Meng de honing eronder, kruid met peper en zout en versier met koriander.

Ingrediënten voor 4 pers.: taartdeeg * 120 g geraspte parmezan * 1 citroen * 2 eetl bloem * 1 eetl salie * 1 pompoen in dunne schijfjes * 1 rode ui * fetakaas * ¼ theelepel chilivlokken (chilivlokken maak je door Spaanse pepers te laten drogen en daarna fijn te hakken. Bewaar in een glazen potje)

Rol het deeg uit. Meng in een kom de parmezan, de bloem, de citroenzeste en de salie. Kruid met peper en zout. Strooi dat mengsel over de taartbodem. Beleg de taart met de pompoen en ui. Kruid met peper, zout en chilivlokken. Besprenkel met olijfolie. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten. Garneer met feta en salieblaadjes.

Ingrediënten voor 4 : 500 g pompoen * 2 teentjes knoflook * 3 el olijfolie * ½ bosje muntblaadjes * peper en zout

Kook de stukken pompoen in een beetje water gaar. Giet af en prak de stukjes fijn met een stamper. Fruit de knoflook in olijfolie. Schep de knoflook met de olijfolie door de pompoenpuree.
Kruid de puree met de gehakte munt, peper en zout.

Ingrediënten : bladerdeeg * 1 pompoen * 2 el olijfolie * 2 takjes tijm *2 teentjes knoflook * 1 rode ui * 150 g spinazie * 2 eieren * 1 eidooier * 15 cl room * 75 g blauwe kaas * 2 el geraspte parmezaan *Zout en peper

Snijd de pompoen middendoor. Verwijder de zaden, snijd het vruchtvlees weg van de schil en snijd het in blokjes van ongeveer 2 cm. Leg de blokjes op een bakplaat. Sprenkel er de olijfolie over en leg er de takjes tijm bij. Verdeel de knoflook over de pompoen. Kruid met peper en zout. Zet de pompoen 25 min. in de voorverwarmde oven garen.
Haal de bakplaat uit de oven. Laat de oven ingeschakeld met gesloten ovendeur. Snij de ui. Verdeel de schijfjes over de pompoen en schuif de bakplaat in de oven. Laat nog 10 minuten garen.
Verwijder de tijm en de knoflook.
Zet de oven op 190°C. Rol het bladerdeeg uit en leg het in een taartvorm, prik gaatjes en bak blind.
Stoof de spinazie in een weinig boter tot hij geslonken is. Pers alle overtollige vocht eruit.
Verdeel de spinazie, de pompoen en ui over de taartbodem. Brokkel de blauwe kaas erover.
Klop de eieren samen met de eidooier op. Kruid met peper en zout. Giet het eimengsel over de taartvulling. Bestrooi met parmezaan. Bak de taart 20 minuten in de oven.

Ingrediënten: 1kg pompoen * 1 teentje knoflook * 2 sjalotten, 200 gr bloemige aardappelen * 2 wortelen * 1l kippenbouillon * 2 el olijfolie * nootmuskaat * ½ el fijngehakte tijm * 2 el yoghurt

Schil de pompoen en snij het vruchtvlees fijn.
Schil de aardappelen en de wortelen en snij ze ook fijn.
Laat de sjalotten en de pompoen stoven in de hete olie. Overgiet met de bouillon zodra de groenten goudbruin kleuren. Voeg de knoflook en de stukjes aardappel toe. Laat 20 min. sudderen op matig vuur. Mix tot een dikke soep met een staafmixer. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Verdeel de pompoensoep in de diepe borden. Voeg per bord 1 eetlepel yoghurt toe en versier met tijm.

Ingrediënten : 800 gr pompoenvlees * 250 gr gekookte kastanjes * 5 à 6 sjalotten *½ bosje tijm * 3 el boter * 1 el zonnebloemolie * gemberpoeder * nootmuskaat

Snij het pompoenvlees in blokjes. Blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Laat uitlekken.
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Spoel de tijm en dep droog.
Verhit de boter en de olie in een braadpan. Fruit de sjalotten er glazig in. Voeg de blokjes pompoen, de kastanjes en de tijm toe. Laat al roerend 10 à 15 min. bakken.
Bestrooi aan het einde van de baktijd met gemberpoeder en nootmuskaat. Kruid met peper en zout. Dien goed warm op.